ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಗಳ ಹಿಂದಿನ ಕಾರಣಗಳು

ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು:

1. ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು:

ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

• ಉಹ್ಟ್(ಅಲ್ಟ್ರಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ) ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಯುಹೆಚ್‌ಟಿ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಪಾನೀಯಗಳು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು, ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಕಾಫಿ, ಹಾಲು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• HTST (ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ) ಸಂಸ್ಕರಣೆ: ಎಚ್‌ಟಿಎಸ್‌ಟಿ ಬಳಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 72 ° C) ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ (15 ರಿಂದ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು) ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧಾನವು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದು ಯುಹೆಚ್‌ಟಿಯಂತೆ ಪ್ರಬಲವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಪಾನೀಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಿಂದ ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. HTST ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಇಎಸ್ಎಲ್ (ವಿಸ್ತೃತ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್) ಸಂಸ್ಕರಣೆ: ಇಎಸ್ಎಲ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಯುಹೆಚ್‌ಟಿ ನಡುವೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು 85 ° C ಮತ್ತು 100 ° C ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಂದ ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ವಾರಗಳು ಅಥವಾ ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಇಎಸ್ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಲು, ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಚಹಾಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಶೀತಲ ಪತ್ರಿಕೆ: ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ ಎನ್ನುವುದು ಪಾನೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಶಾಖವಿಲ್ಲದೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಒಳಗೊಂಡಿರದ ಕಾರಣ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್-ಪ್ರೆಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಪಂಜರನೀಕರಣ: ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 60 ° C ಮತ್ತು 85 ° C ನಡುವೆ) ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕೊಲ್ಲಲು. ಈ ಪಾನೀಯಗಳು ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಯುಹೆಚ್ಟಿ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಇನ್ನೂ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ವಾರಗಳಿಂದ ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವು ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ.

• ಬಿಸಿ ಭರ್ತಿ: ಬಿಸಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಕ್ಷಣದ ಸೀಲಿಂಗ್. ಈ ವಿಧಾನವು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಭರ್ತಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡ್ರಿಂಕ್-ಡ್ರಿಂಕ್ ಹಾಲು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಯುಹೆಚ್‌ಟಿ ಅಥವಾ ಇಎಸ್ಎಲ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ.
• ತಣ್ಣನೆಯ ಭರ್ತಿ: ಶೀತ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ತಂಪಾದ ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬರಡಾದ ವಾತಾವರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ರಸಗಳಂತಹ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಶಾಖ-ಮನೋಭಾವದಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
• ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಭರ್ತಿ: ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಭರ್ತಿಯು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಂಟೇನರ್‌ನೊಳಗಿನ ಯಾವುದೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬರಡಾದ ಗಾಳಿ ಅಥವಾ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಭರ್ತಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯುಹೆಚ್ಟಿ ಅಥವಾ ಇಎಸ್ಎಲ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತೃತ ಅವಧಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಹಾಲು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ನಿರ್ವಾತ ಭರ್ತಿ: ನಿರ್ವಾತ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಒಳಗೆ ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗಿನ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ದ್ರವ ಆಹಾರಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಲ್ಲದೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿಧಾನ:

ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

• ಮೊಹರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್: ಮೊಹರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ (ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಿತ ಫಿಲ್ಮ್ ನಂತಹ) ಗಾಳಿ, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಯುಹೆಚ್‌ಟಿ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಪಾನೀಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸಬಹುದು.
• ಗಾಜು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್: ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸರಿಯಾಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಪಾನೀಯವು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಬಹುದು, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಾಟಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು: ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ನಂತರವೂ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗದಿರಬಹುದು, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು:

ಅನೇಕ ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಅಥವಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

• ಸಂರಕ್ಷಕ: ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಆವರಣಕಾರಕ: ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ.
• ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲ: ಕೆಲವು ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು “ಸಂರಕ್ಷಕ-ಮುಕ್ತ” ಅಥವಾ “ನೈಸರ್ಗಿಕ” ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

5. ಪಾನೀಯ ಸಂಯೋಜನೆ:

ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅದು ಎಷ್ಟು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

• ಶುದ್ಧ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಶುದ್ಧ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮಿಲ್ಕ್‌ಶೇಕ್‌ಗಳಂತಹವು) ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಅವರಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
• ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಚಹಾಗಳು: ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

6. ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು:

ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

• ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಸಂಗ್ರಹಣೆ: ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ" ಅಥವಾ "ಖರೀದಿಯ ನಂತರ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯುಹೆಚ್ಟಿ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತೃತ ಅವಧಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
• ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡರೆ, ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅನುಚಿತ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

7. ಉತ್ಪನ್ನ ಸೂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ:

ಪಾನೀಯದ ಸೂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ.

• ಏಕ ಘಟಕಾಂಶದ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ಪಾನೀಯಗಳು: ಏಕ-ಉದ್ಧಾರ ಪಾನೀಯಗಳು (ಶುದ್ಧ ಹಾಲಿನಂತಹವು) ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಸಂಯೋಜಿತ ಪಾನೀಯಗಳು (ಹಾಲಿನ ಚಹಾ, ಸುವಾಸನೆಯ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಕಾಫಿಯಂತಹವು) ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯಬಹುದು.