ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈವ್‌ಗಳ ಹಿಂದಿನ ಕಾರಣಗಳು

ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು:

1. ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು:

ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಬಳಸುವ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

• UHT(ಅಲ್ಟ್ರಾ ಹೈ ಟೆಂಪರೇಚರ್) ಸಂಸ್ಕರಣೆ: UHT ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 135 ° C ನಿಂದ 150 ° C ವರೆಗೆ) ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. UHT-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು, ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಕಾಫಿ, ಹಾಲಿನ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• HTST (ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ) ಸಂಸ್ಕರಣೆ: HTST ಬಳಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 72 ° C) ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ (15 ರಿಂದ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು) ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು UHT ಯಷ್ಟು ಪ್ರಬಲವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಪಾನೀಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಿಂದ ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. HTST ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ESL (ವಿಸ್ತರಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್) ಸಂಸ್ಕರಣೆ: ESL ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು UHT ನಡುವೆ ಬೀಳುವ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಂದ ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ 85 ° C ಮತ್ತು 100 ° C ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ವಾರಗಳು ಅಥವಾ ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು, ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಚಹಾಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ESL ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್: ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ ಬಿಸಿ ಇಲ್ಲದೆ ಪಾನೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ತಂಪು ಒತ್ತುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಜ್ಯೂಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ: ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 60 ° C ಮತ್ತು 85 ° C ನಡುವೆ) ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಈ ಪಾನೀಯಗಳು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ UHT- ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಇನ್ನೂ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ವಾರಗಳಿಂದ ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವು ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ.

• ಹಾಟ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್: ಬಿಸಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಕ್ಷಣದ ಸೀಲಿಂಗ್. ಈ ವಿಧಾನವು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಹಾಲು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ UHT ಅಥವಾ ESL ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ.
• ಕೋಲ್ಡ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್: ಕೋಲ್ಡ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಎಂದರೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾದ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವುದು. ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬರಡಾದ ವಾತಾವರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ರಸಗಳಂತಹ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಶಾಖ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸದ ಕಾರಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
• ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಭರ್ತಿ: ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಬರಡಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿನ ಯಾವುದೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಬರಡಾದ ಗಾಳಿ ಅಥವಾ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ UHT ಅಥವಾ ESL ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಹಾಲು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ನಿರ್ವಾತ ಭರ್ತಿ: ನಿರ್ವಾತ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಧಾರಕವನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಒಳಗೆ ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ರಚಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದ್ರವ ಆಹಾರಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿಧಾನ:

ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

• ಮೊಹರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್: ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ (ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಿತ ಫಿಲ್ಮ್) ಗಾಳಿ, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. UHT-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಗ್ಲಾಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್: ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚದಿದ್ದರೆ, ಪಾನೀಯವು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಬಹುದು, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಾಟಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು: ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರವೂ ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗದೇ ಇರಬಹುದು, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

4. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು:

ಅನೇಕ ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

• ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು: ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು: ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ.
• ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ: ಕೆಲವು ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು "ಸಂರಕ್ಷಕ-ಮುಕ್ತ" ಅಥವಾ "ನೈಸರ್ಗಿಕ" ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

5. ಪಾನೀಯ ಸಂಯೋಜನೆ:

ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅದು ಎಷ್ಟು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

• ಶುದ್ಧ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಶುದ್ಧ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮಿಲ್ಕ್‌ಶೇಕ್‌ಗಳಂತಹವು) ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಅವರಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
• ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಚಹಾಗಳು: ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

6. ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು:

ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

• ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ವಿರುದ್ಧ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ: ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಶೀತಲೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ" ಅಥವಾ "ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, UHT-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
• ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: ಸಾರಿಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡರೆ, ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಸಮರ್ಪಕ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

7. ಉತ್ಪನ್ನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ:

ಪಾನೀಯದ ಸೂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ.

• ಏಕ ಪದಾರ್ಥದ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಿತ ಪಾನೀಯಗಳು: ಏಕ-ಘಟಕ ಪಾನೀಯಗಳು (ಶುದ್ಧ ಹಾಲು) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಮಿಶ್ರಿತ ಪಾನೀಯಗಳು (ಹಾಲಿನ ಚಹಾ, ಸುವಾಸನೆಯ ಹಾಲು, ಅಥವಾ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಕಾಫಿ) ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯಬಹುದು.